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Les conseils TITIBIO : Vins et sulfites font-ils bon ménage?

Nathalie Jeannot, vigneronne de CHAPELLE DE NOVILIS et partenaire de TITIBIO nous apporte quelques éléments de réponse…

À quoi servent les sulfites?

Il faut savoir que les sulfites sont indispensables à la bonne conservation du vin ! Les sulfites ont de nombreuses propriétés :
• Antibactériennes : sans sulfites, des bactéries se développent et altèrent le goût du vin. Cela peut se traduire par exemple par des notes animales sur les rouges, cela sent « l’étable ».
• Anti-oxydantes : les sulfites protègent les arômes d’une oxydation trop brutale et trop rapide. Les blancs par exemple ont des arômes de pomme compotée, de cidre. Cela s’appelle de l’Éthanal.

Mais qu’en est-il de leur présence dans le vin bio?

La dose maximale autorisée en vinification biologique est de 15 gramme/hectolitre (soit 15 g/ 100 litres, ou 15 mg/ litre). La vinification conventionnelle n’impose aucune limitation !

Et qu’en est-il pour les vins CHAPELLE DE NOVILIS ?

Nos vins ont de faibles teneurs en sulfites pour des arômes préservés, et votre santé aussi 🙂
• NEUS blanc et NEUS rosé contiennent entre 7g et 9g/hl
• EVOLUS blanc entre 11g et 13g/hl (ce vin, élevé en partie en fût, est soumis à plus de contact avec l’oxygène)
• Les 3 vins rouges Altis, Evolus et Neus ont entre 3g et 5g/hl

Mais pourquoi les vins rouges ont moins de sulfites que les autres vins ?

La couleur du vin et les tanins (deux éléments distincts sans rapport l’un avec l’autre) forment un écran entre l’oxygène et les arômes. On vous conseille d’ailleurs de les carafer pour accélérer le processus et révéler les arômes.
Ainsi, dans les vins les plus pâles (blancs et rosés) il n’y a pas de couleur (anthocyanes) pour les protéger, et, la plupart du temps pas de tanins non plus. Voilà pourquoi ils sont en général plus sulfités que les rouges.
Merci Nathalie !
Retrouvez la gamme de vins bio, fins et élégants CHAPELLE DE NOVILIS chez TITIBIO.
(À consommer avec modération ! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé)

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